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CHEESECAKE SENZA COTTURA E SENZA BURRO

Cheesecake

Era da un po’ che volevo fare una cheesecake senza cottura (di accendere il forno in questi giorni non ci penso minimamente), con yogurt, frutta fresca e soprattutto senza burro. Finalmente oggi mi sono decisa e ne è uscito un dolce squisito e freschissimo…perfetto per la calda stagione estiva. La cheesecake ha origini Americane e negli anni ne sono state fatte varianti di tutti i tipi: quella che vi propongo io è con lo yogurt bianco, il Philadelphia e la frutta (io ho scelto i mirtilli ma voi potete utilizzare la frutta che preferite). Un dolce golosissimo ma allo stesso tempo leggero, perfetto per i piccoli di casa perché la base di biscotto non contiene burro. Vi starete chiedendo con cosa l’ho sostituito? Con del buonissimo miele d’acacia, che potrete proporre ai vostri bambini a partire dai 12 mesi di età.
Cheesecake
Ingredienti per la base (cerchio apribile da 20 cm):
200 gr di biscotti secchi
80 gr di miele d’acacia

Per la crema:
250 gr di yogurt bianco
250 gr di Philadelphia
50 gr di miele di acacia
30 gr di zucchero a velo
250 gr di mirtilli
3 fogli di gelatina
Cheesecake

Cheesecake
Preparazione:
Con l’aiuto di un mixer tritate i biscotti. Trasferiteli in una ciotola, unite il miele ed amalgamate bene il tutto. Ponete il vostro composto all’interno del cerchio apribile, direttamente sul piatto da portata. Premete bene con il dorso di un cucchiaio e lasciate riposare in frigo per circa 20 minuti. Nel frattempo lavorate con una frusta il Philadelphia e lo yogurt, quindi frullate i mirtilli ed uniteli alla crema mescolando bene. La crema dovrà risultare cremosa, liscia e di un’incantevole color violetto. A questo punto mettete i fogli di gelatina in ammollo in acqua fredda per 5-10 minuti, strizzateli e fateli sciogliere a fuoco medio in un pentolino. Unite la gelatina alla crema mescolando energicamente, e riponetela in frigo per una decina di minuti. Quindi riprendete la base dal frigo, rovesciate all’interno la crema e livellate bene. Rimettete la cheesecake nel frigo per almeno 4 ore. A piacere decorate la base con mirtilli freschi e servite!
Laura

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